Pinot Noir
Druetypen Pinot Noir blir kalt Spätburgunder i Tyskland. De tyske områdene der det produseres vin, ligger på omkring 49 – 50 breddegrad – dette er svært langt nord for vinproduksjon, og nesten på grensen til hva som er mulig.
Theresa Breuer dyrker sine druer i åskammer og skråninger som heller ned mot elven Rhinen, i området Rheingau. Elven er stor og bred og denne store massen med vann gjør at temperaturen holder seg mer stabil i vinmarkene som ligger i skråningene dirkete ovenfor.
Måten solen treffer skråningene på og varmer opp vinmarkene, spiller også en stor rolle for modningen av druene. Den mørke og skiferstenen som dekker mesteparten av vinmarkene her varmes godt opp av solen i løpet av dagen, og når kvelden kommer og det blir kjøligere, avgir skiferstenen varme til drueplanten og sørger for god modning.
Jordsmonnet i vinmarkene og nærheten til elven, er altså de viktigste faktorene for at vindruer skal kunne modnes så langt nord.
Men – det er ikke alle druetyper som vil klare å modnes her. Pinot Noir er en druevariant som modnes tidlig, dermed trenger den ikke lang modningstid som mange andre druetyper, som er avhgenig av et varmere klima og en lang og varm høst for å modnes. Pinot Noir er dermed ofte dyrket på steder med litt kjøligere klima.
Det kjølige klima bidrar dessuten til at druene modnes langsomt og beholder flere av sine smakskomponenter.
En diva blant druer
Pinot Noir er en ekte diva blant druer, og forholdene bør være helt perfekte for å få et godt resultat.
Theresa Breuer har funnet en flott balanse ved å plante sine Pinot Noir druer i slakere skråninger i vinmarker nær elven. Druene blir akkurat passe modne og beholder mye friskhet – vinen får en herlig smak av sommerens bær, som markjordbær, kirsebær og bringebær. Vinen har en deilig leskende syre som gjør at den også passer godt til mat. Prøv den til salater med kylling, skalldyr som sjøkreps og krabbe, lettere pastaretter eller til aperitiff og hygge på terrassen eller i solveggen.
Alle druene høstes for hånd, og presses veldig forsiktig slik at det er hvit vin som lages først, for fargen sitter i skallene. Det benyttes kun ståltanker for gjæringen og lagringen. Rødvin lages av de samme druene separat og en liten mengde tilsettes i etterkant for å perfeksjonere farge og smak.
Vinhuset Georg Breuer
Vinhuset Georg Breuer eies i dag av 3. generasjon vinmakere i familien, Theresa Breuer. De har en liten produksjon og en filosofi som sier at vinen gjør seg selv, det vil si ingen kjemikalier eller stoffer tilsettes jorda eller vinen. Gjæringen på fat blir aldri fremskyndet eller stoppet fordi de ikke har tid til å vente lenger. Kjølige kjellere vinterstid gjør at gjæringen stopper. Ved varmere vårvær starter gjæringen igjen.
Siden 2011 har Georg Breuer sine vinmarker vært organisk drevet.
Theresa Breuer tror på fysiologisk modning av druene og plukker kun når de er modne. Filosofien er utradisjonell og for Breuer er balanse, aroma og fylde viktigere enn mostvekt. Ekstrakt og vinens egenvekt, tetthet og kompakthet, er viktigere enn volum. Vinene er konsentrerte og kompakte med god syrestruktur. Theresa Breuer mener vin er en del av kulturen slik at hennes viner er ypperlige til mat.
Andre navn på Pinot Noir-druen
-
Spätburgunder (Tyskland og Østerike)
-
Blauburgunder (Sveits)
-
Pinot Nero (Italia)
-
Savagnin Noir (Jura i Frankrike)